อาหาร พื้นบ้าน ไทย

อาหาร พื้นบ้าน

อาหาร พื้นบ้าน ไทย – ทุกพื้นที่ของประเทศไทยก็มีเมนูอาหารพื้นบ้านซ่อนอยู่แต่ละเมนูต่างก็มีเสน่ห์การปรุงและใช้วัตถุดิบทุกพื้นที่ของประเทศไทยต่างก็มีเมนูอาหารพื้นบ้านซ่อนอยู่แต่ละเมนูต่างก็มีเสน่ห์การปรุงและใช้วัตถุดิบพิเศษที่ไม่ซ้ำใคร มาดูกันเลยว่าเมนูพื้นบ้านเด็ด ๆ จากหลากหลายภาคของไทยจะมีอะไรบ้าง รับรองว่าใครทำก็เข้มข้นหอมอร่อยชัวร์ได้แน่นอน

อาหารไทย

ข้อมูลเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารไทย 4 ภาค ประกอบด้วยภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ( อีสาน ) ภาคกลาง และ ภาคใต้ อาหารไทย สูตรอาหารไทย ชื่ออาหารไทย วิธีทำอาหารไทย ทําอาหารไทย อาหารไทยง่ายๆ สูตรอาหารไทยง่ายๆ ทำอาหารไทย อาหารไทยขึ้นชื่อ

เอกลักษณ์ของอาหารไทย

เอกลักษณ์ของอาหารไทย และ เป็นสิ่งที่ทั่วโลกต่างยอมรับความเป็นอาหารไทย คือ อาหารไทยมีเสนห์ ทั้ง รูป รส กลิ่น เสียง และประโยชน์ทางสุขภาพ อาหารไทย เป็น อาหารสุขภาพ ที่ใช้สมุนไพรต่างมาปรุงอาหาร มีเนื้อสัตว์ ผัก และการปรุงรสที่มีครบทุกรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ด

คุณค่าของอาหารไทย

คุณค่าของอาหารไทย สามารถจำแนกได้เป็น 3 ด้าน คือ คุณค่าด้านโภขนาการ คุณค่าทางยา และ คุณค่าด้านภูมิปัญญาและวัฒนธรรม รายละเอียดของคุณค่าด้านต่างๆ มีดังนี้

  1. คุณค่าทางโภชนาการ อาหารไทยเป็นอาหารที่ใช้พืชผัก ตามครัวเรือนซึ่งนำมาปรุงอาหารต่างๆ ให้สารอาหารต่างๆ ครบทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเรต ไขมัน วิตามินต่างๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย
  2. คุณค่ทางยา อาหารไทยจะมีส่วนผสมของสมุนไพรที่มีประโยชน์ เป็นยารักษาโรค ไม่ว่าจะเป็น หอมแดง กระเทยม ข่า ตะไคร้ มะกรูด เป็นอาหารที่ใช้รักษาโรคต่างๆได้ เป็นอาหารและยารักษาโรคในครั้งเดียวกัน
  3. คุณค่าทางภูมิปัญญาและวัฒนธรรม วัฒนธรรมด้านอาหารเป็นสิ่งบ่งบอกถึงความรู้ ภูมิปัญญาของคนชาติ อาหารสามารถบอกใช้ชาวโลกได้รู้ถึง การพัฒนา ไม่ใช่บ้านป่าเมืองเถื่อน ที่จะให้ใครมาดูถูกชาติของเราได้

คนไทยแต่ละภาค รับประทานอาหารแตกต่างกัน ตามลักษณะพื้นที่ดินฟ้าอากาศ อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วย ข้าวเหนียว น้ำพริกชนิดต่างๆ เมนูอาหารพื้นบ้านจึงมีหลากหลาย

อาหารภาคกลาง เป็น อาหารที่มีความหลากหลายทางด้านรสชาติ และมีการใช้กะทิและเครื่องแกงมากที่สุด อาหารไทยภาคกลาง ภูมิประเทศเป็นที่ราบลุ่ม มีภูเขาบ้าง ส่วนมากเป็นภูเขาเตี้ยๆ มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน ที่สำคัญ ได้แก่ แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำท่าจีน แม่น้ำแม่กลอง ภาคกลาง ถือว่าเป็นภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุด ทั้งการดำรงชีวิต และ การทำมาหากิน ลักษณะเด่นของอาหารภาคกลาง จะมีรสชาติครบ เปรี้ยว หวาน มันเค็ม เผ็ด มีความปราณีต ตกแต่งจานอาหารสวยงาม และ อุดมไปด้วยเครื่องแกงต่างๆ

อาหารภาคเหนือ เป็น อาหารที่มีรสชาติแบบกลางๆ มีรสเค็มนำเล็กน้อย รสเปรี้ยว และ หวาน มีน้อยมากหรือแทบจะไม่นิยมเลย ลักษณะเด่นของอาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้านล้านนาไม่นิยมใส่น้ำตาล ความหวานจะได้จากส่วนผสมที่นำมาทำอาหาร เช่น ความหวานจากผัก จากปลา ไขมันจะได้จากน้ำมันของสัตว์

อาหารภาคใต้ มีลักษณะผสมผสานระหว่าง อาหารไทยพื้นบ้าน กับ อาหารอินเดีย เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ อาหารปักษ์ใต้ เป็น อาหารที่อร่อย รสชาติจัด ไม่ว่าจะเป็น เผ็ดจัด เค็มจัด เปรี้ยวจัด นิยมใช้เครื่องเทศมาก อาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็น อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย

อาหารอีสาน มีรสชาติเด่น คือ รสเค็มจากน้ำปลาร้า รสเผ็ดจากพริกสดและแห้ง อาหารอีสาน ส่วนใหญ่จะมีลักษณะแห้ง ข้น และมีปลาร้าเป็นส่วนผสมของอาหารแทบจะทุกเมนู อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนมากจะเผ็ด เค็ม และ เปรี้ยว คนอีสาน จะรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก ข้าวเหนียว จึงเป็นเหมือน สัญลักษณ์ของอาหารอีสาน

เมนูอาหารแต่ละภาคมีดังนี้

เมนูผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้งเพิ่มความแปลกใหม่ให้เมนูผัดวุ้นเส้นที่ทุกบ้านต่างคุ้นเคยด้วยการใส่ยอดชะอมอ่อนที่หาได้ง่าย ๆ ทุกท้องถิ่น บ้านไหนชอบทานชะอมอยู่แล้วละก็ต้องลองเมนูนี้เลยจ้า

เมนูไก่ทอดหาดใหญ่ สูตรไก่ทอดเมนูชื่อดังที่ไม่ได้นิยมอยู่แค่ในภาคใต้แต่ยังนิยมแพร่หลายในกรุงเทพฯ มีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศสูตรพิเศษกับหอมเจียวเมนูนี้ยังทำทานที่บ้านได้ไม่ยากเลยจ้า

อาหาร พื้นบ้าน เมนูหมูผัดพริกขิง สูตรเนื้อหมูผัดพริกขิงถั่วฟักยาว อร่อยถึงเครื่องสมุนไพรถือเป็นเมนูที่รวมรสชาติอร่อยจากเครื่องปรุงที่หาได้ง่าย ๆ ไม่ว่าอยู่ภาคไหนก็อร่อยกันได้

เมนูขนมจีนซาวน้ำ อากาศร้อน ๆ แบบนี้นอกจากข้าวแช่แล้วก็มีขนมจีนซาวน้ำที่แหละเป็นเมนูที่กินแล้วสดชื่น

เมนูม้อฮ่อ เมนูนี้เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น สัปปะรด ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ส้มเช้ง ปอกเปลือกแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อหรือไส้สาคูไส้หมู เพียงแต่จะไม่ใส่หัวผักกาดแห้งหรือไชโป๊ว แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยหรือผักชี

เมนูแสร้งว่า จัดเป็นหนึ่งในอาหารชาววังในประเภทยำหรือเครื่องจิ้ม โดยมีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก ส่วนน้ำยำควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดและตะไคร้นำ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้ จานนี้มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างปลาดุกฟู

เมนูแกงลูกกล้วย เป็นแกงกะทิที่แบบชาวใต้ที่ใส่กล้วยเล็บมือนางหรือกล้วยน้ำว้าดิบและเพิ่มเนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่หรือเนื้อหมูลงไป ส่วนเครื่องแกงมีส่วนผสมของสมุนไพรจำพวก ขมิ้นหรือข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ และใบมะกรูด โดยบางตำรับสามารถใส่ลูกผักชีคั่วหรือลูกจันทร์เพื่อเพิ่มความหอมถึงพริกถึงแกงก็ได้เช่นกัน

อาหารพื้นบ้านเมนูหมูสร่ง เป็นจานที่ต้องใช้ความใจเย็นและพิถีพิถันค่อนข้างมาก เพราะใช้เนื้อหมูสับบดละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มความหอมได้ตามใจชอบ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณหัวนิ้วโป้ง พันด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้วจึงทอดจนเส้นกรอบน่ารับประทาน

อาหารพื้นบ้านเมนูแกงรัญจวนเป็นแกงโบราณที่มีชื่อเสียงมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอมและรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ก่อนตักเสิร์ฟและแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าแดง

อาหาร พื้นบ้าน เมนูงบ คล้ายกับห่อหมกแบบปิ้ง โดยมีส่วนผสมและเครื่องปรุงที่คล้ายกัน แต่ส่วนใหญ่จะใช้หัวกะทิน้อยกว่าและใช้เนื้อปลาที่ละเอียดกว่าเพื่อให้ความข้นสะดวกในการปิ้งและการห่อด้วยใบตอง

อาหาร พื้นบ้าน เมนูแกงเหลืองต้นคูน ต้นคูนหรืออ้อดิบ มักนำมาทำแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้ โดยมีชื่อเรียกหลากหลาย อาทิ แกงเหลืองฝักคูน แกงก้านคูน หรือแกงส้มอ้อดิบ เป็นแกงที่ใช้เครื่องแกงเหลือง ใส่เนื้อปลาทูหรือปลากะพง แกงกับก้านของต้นคูนเป็นแกงรสจัดตามแบบฉบับอาหารใต้ สามารถใส่หน้อไม้ดองหรือยอดมะพร้าวเติมกะปิหรือน้ำเคยกุ้งเพิ่มความกลมกล่อมตามเคล็ดลับและความชอบแต่ละคนได้จ้า

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *