อาหารอินเดีย สไตล์โฮมเมด

อาหารอินเดีย

อาหารอินเดีย สไตล์โฮมเมด อาหารอินเดียมีหลากหลายมากมายและมีเอกลักษณ์อยู่ที่การใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติทำให้เจริญอาหารและช่วยในการย่อย เครื่องปรุงที่มีสรรพคุณกระตุ้นความร้อนจะใช้ในฤดูหนาว จุดประสงค์หลักในการใช้เครื่องเทศก็เพื่อช่วยเสริมสร้างรสชาติที่แท้จริงให้โดดเด่นขึ้นโดยไม่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการลงจากเครื่องปรุงพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่างจึงประสมประสานขึ้นได้อาหารนับพันจาน

อาหารอินเดียเมนูแกงไก่ทิกก้ามาซาล่า แกงไก่แบบไทย ๆ ก็กินบ่อยแล้ว ลองมาทำแกงไก่สไตล์อินเดียบ้างดีกว่า พบกับแกงไก่ทิกก้ามาซาล่า (Chicken Tikka Masala) หรือแกงกะหรี่ไก่แดง สูตรนี้ใส่ผงมะสล่ากลิ่นหอมผสมกับซอสมะเขือเทศเข้มข้น และเพิ่มความเผ็ดจากพริกป่น กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

อาหารอินเดียเมนูซาโมซ่าผักอาหารว่างร้อน ๆ มาแล้วจ้า พบกับวิธีทำซาโมซ่าผัก จับแป้งเปาะเปี๊ยะสอดไส้ผักผัดผงกะหรี่ ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยมกินกับน้ำจิ้มอาจาด

อาหารอินเดียเมนูสลัดแตงกวา ใครมีแตงกวาเหลือ ๆ จับมาทำสลัดแตงกวากันเถอะ ใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยมะนาวและพริกไทย เพิ่มความหอมจากกระเทียม กินกับแป้งโรตี

อาหารอินเดียเมนูขนมลาดู แค่เห็นสีสันของขนมเพียงแค่จับแป้งผสมสีส้มหยอดเป็นเม็ดเล็ก ๆ เอาไปทอดในน้ำมันจนสุกและเอาไปผัดในน้ำเชื่อมให้หวาน สุดท้ายปั้นเป็นก้อนกลม

อาหารอินเดียประเภทนาน นานมาแล้วที่ไม่ได้กินโรตีนานกับแกงกะหรี่ไก่ วันนี้ว่าง ๆ ขอทำสักแผ่นดีกว่า แป้งนานกรอบนอกนุ่มในหอมเนย เอาไปจิ้มกับแกงคาว ๆ และถ้าตัดเลี่ยนด้วยสลัดแขกด้วยรับรองอร่อยเหาะ วิธีการทำเตรียมถ้วยผสมขนาดเล็ก ใส่ยีสต์ น้ำตาล และน้ำเปล่า คนผสมจนละลายเข้ากัน ตั้งทิ้งไว้จนขึ้นฟอง เติมน้ำมัน โยเกิร์ต และไข่ไก่ ตีผสมจนเข้ากันเตรียมอ่างผสมขนาดกลาง คนผสมแป้ง 1 ถ้วยกับเกลือ เสร็จแล้วเทลงในส่วนผสมของเหลว คนผสมจนเข้ากัน ทยอยใส่แป้งส่วนที่เหลือลงไป นวดผสมจนเข้ากันและนวดแป้งประมาณ 3 นาที คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า เสร็จแล้วแบ่งเป็น 8 ก้อน ปั้นเป็นก้อนกลม และตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รีดแป้งเป็นแผ่นกลมแบน ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว และเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว เอาไปย่างในกระทะจนสุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทาเนยละลายและโรยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

อาหารอินเดียประเภทเครื่องดื่มเป็นลาสซี่มะม่วง เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเครื่องดื่มลาสซี่มะม่วงเพียงจับโยเกิร์ตผสมกับเนื้อมะม่วงสุก และซอสมะม่วง ลองทำดื่มดับร้อนกันเถอะ เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปิดฝาแล้วปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (เวลาในการปั่นขึ้นอยู่กับเครื่องปั่นแต่ละเครื่อง)แล้วตกแต่งแก้ว โดยเทซอสมะม่วงลงในไปในแก้วก่อนแล้วเอียงแก้วไปมาให้สวยงามตามชอบ จากนั้นเทลาสซี่ที่ปั่นไว้ลงไป ราดทับด้วยซอสมะม่วงอีกครั้ง แต่งด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ (หรือจะโรยถั่วพิสตาชิโอลงไปก็ได้ตามชอบ)

อาหารอินเดียเมนูข้าวหมกไก่ มีวิธีการทำง่าย ๆ เริ่มจากการหมักไก่ ใช้ส้อมจิ้มสะโพกไก่ให้เป็นรูพรุน ใส่ผงข้าวหมกและนมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เตรียมไว้ (ก่อนนำไก่มาใช้ นำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วทิ้งไว้ให้คลายความเย็น)และตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยแขกลงไป ตามด้วยหอมแดง กระเทียม และขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมแดงสุกใส ใส่เนื้อไก่หมักลงไปจี่ในเครื่องแกง พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อย กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่ชาม เตรียมไว้ แล้วมาทำข้าวซาวข้าวสารให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ ผัดเครื่องแกงในกระทะ จากนั้นนำข้าวสารที่ซาวแล้วลงผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ยกลงจากเตา ใส่ข้าวหมกลงหม้อหุงข้าว วางชิ้นไก่บนข้าว (หรือวางเรียงสลับกัน) เติมน้ำซุปไก่ลงไปและตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดา ก่อนที่ข้าวจะสุกให้ใช้พายไม้หรือพายยางคนข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้จะทำให้ข้าวสุกทั่ว มีปัญหาข้าวดิบเนื่องจากน้ำซุปที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว ถ้าข้าวไม่เหลืองให้เติมหญ้าฝรั่นลงไปเพื่อเพิ่มความเหลือง ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกะหรี่ ตักข้าวใส่จาน วางทับด้วยชิ้นไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม โรยหน้าด้วยผักชี ใบสะระแหน่สด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะระแหน่

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *