อาหาร ชาววัง ที่หาทานยาก

อาหาร ชาววัง ที่หาทานยาก

อาหาร ชาววัง

อาหาร ชาววัง ที่หาทานยาก – เมื่อมีคำว่า “ชาววัง” แล้วตำรับอาหารที่เราจะมาดูกันในวันนี้จะต้องพิเศษกว่าปกติทั่วไปแน่นอน ความพิเศษของเครื่องเสวยที่ทำขึ้นถวายแด่เจ้านายในราชสำนักนี้ นอกจากจะซ่อนอยู่ทั้งในด้านกรรมวิธีการปรุงที่สุดจะพิถีพิถัน ละเมียดละไมสมกับความเป็น “ชาววัง” โดยแท้แล้ว การคัดสรรวัตถุดิบตลอดจนการจัดสำรับก็เป็นสิ่งที่บ่งบอกเอกลักษณ์ของอาหารจานนั้น ๆ ศิลปะการปรุงอาหารชาววังนั้นยังแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมขั้นสูงในราชสำนักอันเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไทยในปัจจุบันอีกด้วย

อาหารชาววังเมนูน้ำพริกลงเรือ คงมีน้อยคนมากที่จะไม่รู้จักอาหารชนิดนี้ ผู้ที่คิดค้นตำรับนี้ขึ้นมาก็คือ เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับลดาวัลย์ นั่นเอง น้ำพริกลงเรือนี้เกิดจากการที่เจ้าจอมเองต้องทำพระกายาหารถวายเจ้านายพระองค์หนึ่งขณะทรงออกไปพายเรือเล่นและโปรดที่จะเสวยพระกายาหารบนเรือนั้น ในเวลานั้นห้องเครื่องขาดของที่จะมาปรุงอาหารใดได้ ท่านจึงประยุกต์นำเอาของที่เหลืออยู่ ซึ่งก็ได้แก่ น้ำพริก ปลา และหมูหวานผัดรวมกันแล้วโปะด้วยไข่เค็ม ข้าวน้ำพริกลงเรือจึงเกิดขึ้น และมีชื่อมาถึงทุกวันนี้นั่นเอง

อาหารชาววังเมนูเนื้อเค็มต้มกะทิ เป็นอาหารพื้นบ้านไทย ๆ ที่หาทานยาก มักใช้เนื้อแดดเดียวหรือเนื้อเค็มมาต้มกับน้ำกะทิจนเข้าเนื้อและเปื่อยนุ่ม ปรุงให้มีรสออกเปรี้ยว เค็มและหวาน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงซอยหรือพริกขี้หนูเพิ่มความจัดจ้าน

อาหารชาววังเมนูค้างคาวเผือก ค้างคาวเผือกเป็นอาหารว่างไทยโบราณชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของเผือกเป็นหลัก นำมาห่อไส้แล้วปั้นเป็นสามเหลี่ยมมีปีกยื่นออกมาคล้ายค้างคาว คนโบราณจึงเรียกเมนูนี้ว่า “ค้างคาวเผือก” โดยจะใช้เผือกผสมหัวกะทิและแป้งนวดให้เข้ากัน ห่อด้วยไส้ที่ทำจาก กุ้งสับกับมะพร้าวขูดขาว ปั้นเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมทรงพีระมิด แล้วนำไปชุบแป้งทอดกรอบ ทานคู่กับน้ำอาจาด

อาหารชาววังเมนูสะเต๊ะลือ สะเต๊ะลือ เป็นเมนูโบราณ ต้นตำรับสูตรมาจาก ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ สมัยรัชกาลที่ 5 มีลักษณะคล้ายกับสะเต๊ะปกติ แตกต่างตรงที่ไม่มีน้ำจิ้ม เพราะสูตรนี้หมักเครื่องปรุงกับเนื้อสัตว์จนได้รสชาติที่เข้มข้น ซึ่งเครื่องปรุงที่นำมาหมัก ได้แก่ ยี่หร่า เม็ดกระวาน กะทิ ขมิ้น ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ส่วนเนื้อสัตว์นิยมใช้เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู และสาเหตุที่เมนูนี้ชื่อว่า “สะเต๊ะลือ” นั้น สืบเนื่องจากทุกคนได้กินสะเต๊ะฝีมือของ ม.ล.เนื่อง แล้วอร่อยมากจนร่ำลือไปทั่วบ้านทั่วเมืองนั่นเอง

อาหารชาววังเมนูล่าเตียง ล่าเตียง เป็นเครื่องเคียงในสำรับกับข้าวโบราณ ใช้ไข่เป็ดตีจนแตก นำทอดบนกระทะ โดยการมาสะบัดขวางไปขวางมาเป็นตาตาราง ห่อหุ้มไส้ที่ทำจากกุ้งนาง พริกไทย กระเทียม เกลือ และรากผักชี ถือเป็นเมนูที่โบราณ

อาหารชาววังเมนูขนมเบื้องญวณโบราณ ขนมเบื้องญวน เป็นอาหารเวียดนามลักษณะคล้ายแพนเค้ก ตัวแป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ ผงขมิ้น และกะทิ นำมาทอดในกระทะ กรอกให้มีแผ่นบางและกรอบ แล้วยัดไส้ที่ทำด้วย มันหมูผัดกับกุ้ง กุ้งแห้ง ถั่วงอก ทานคู่กับอาจาด ช่วยเสริมรสชาติและแก้เลี่ยน

อาหารชาววังเมนูมัสมั่น ถึงแม้ว่าแกงมัสมั่นจะเป็นอาหารที่มีที่มาจากทางมาลายูที่มีรสเผ็ดนำจากเครื่องเทศ แต่ก็เป็นที่นิยมในราชสำนักสยามอย่างมาก โดยได้รับการพัฒนาสูตรตลอดจนวิธีทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ดังจะเห็นได้จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ความตอนหนึ่งว่า มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา